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CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE D’ARACHIDES ET PARMESAN       
















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1 Carré d’agneau (env. 8 côtes pour 2 personnes) 
2 c. à table d’huile 
1 c. à table de beurre 
6 c. à table de moutarde de Dijon 
3 c. à table de parmesan frais râpé 
3 c. à table d’arachides broyées 
1 c. à table d’herbes fraîches au goût 
Sel et poivre           

Préchauffer le four à 350° F. 

Dans un poêlon allant au four, faire fondre le beurre et l’huile, et saisir le carré environ 1 minute de tous les côtés.
 
 Mettre au four 15 à 20 minutes  pour atteindre une température interne de 140°F . 

 Sortir du four, badigeonner le carré avec la moutarde de Dijon et recouvrir du mélange (parmesan, arachides et herbes) de façon à former une croûte. 

 Remettre au four environ 10 minutes pour atteindre une température interne de 148°F env.  À noter que pour ce genre de cuisson, un thermomètre à viande est recommandé fortement. 

 Une fois la température atteinte, retirer du four et laisser reposer 5  minutes avec un papier d’aluminium pour permettre d’uniformiser la cuisson. 

 Trancher entre les côtes (prévoir 3 à 4 côtes par convive) et servir avec l’accompagnement de votre choix..   


 Une recette toute simple à réaliser et vous pourrez le servir sur un fond de sauce pour les ‘’type sauce’’.  
Je vous confirme à  nouveau qu' un thermomètre à viande est un des bons investissements  à avoir dans une cuisine pour réussir la cuisson de nos pièces de viande.