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SUPRÊMES DE POULET  EN CRÈME
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1 poitrine de poulet sans peau et désossée par personne
(si elle trop grosse, la coupée en deux sur la longueur pour aider à la cuisson)
1 c.à Table de Beurre
2 c.à Table d’huile
Vin blanc ( 125 À 250 ml env.)
Bouillon de poulet
Sarriette ou Estragon ou Coriandre (fraîches idéalement ou séchées)
Sel-Poivre
Crème (% de gras au goût)
 
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile et le beurre à feu  moyen vif et faire dorer les suprêmes.
Ajouter du vin blanc au ¼ de la hauteur du poulet et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon à mi-hauteur  du poulet et cuire à feux doux pendant 30 minutes.
Ajouter la crème (Moi j’utilise la crème à cuisson, pour éviter d’avoir des grumeaux) Mettre en quantité seulement pour faire une sauce onctueuse et ne pas trop enlever les saveurs initiales du vin, bouillons et sucs de cuisson.
 
Souvent les gens font l’erreur de mettre trop de crème et ça devient fade.
Ajouter l’herbe fraîche choisie, laisser réduire 2 ou 3 minutes Saler, poivrer au goût et servir avec les accompagnements de votre choix en ajoutant encore un peu d’herbes fraîches pour relever la couleur. Il est important de bien doser l'herbe choisie  dans la sauce en fonction de l'intensité de goût.